Crème de pois à l'infusion de lard fumé, ravioles aux épinards

 

Crème de pois à l’infusion de lard fumé, ravioles aux épinards

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la crème de pois à l’infusion de lard fumé :

  • 1 laitue
  • 2 oignons moyens
  • 450 gr de petits pois surgelés
  • 1 blanc de poireau en rondelles
  • 1 litre d’eau
  • 25 cl de crème fraîche
  • 100 gr de lardons fumés
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Pour l’infusion de lard fumé :

  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 100 gr de lardons fumés

Réalisation de l‘infusion de lard fumé :

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les lardons fumés et laisser frémir une dizaine de minutes.
Retirer du feu, couvrir d’un essuie et laisser infuser un quart d’heure.
Retirer ensuite les lardons de la crème. Les utiliser pour la confection des ravioles.

Réalisation de la crème de pois :

Nettoyer la laitue et déchirer grossièrement les feuilles.
Eplucher et hacher l’oignon.
Couper un blanc de poireaux en tronçons
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir la laitue et l’oignon 5 minutes en remuant. Ajouter les poireaux et petits pois et mouiller avec 60 cl d'eau.
Assaisonner de laurier, thym, sel, poivre
Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire doucement 20 minutes.
Mixer la soupe, la passer au tamis de manière à éliminer tous les résidus de pois et obtenir un beau velouté.
Y ajouter la crème fraîche au lard.
Saler, poivrer.
Servir dans une assiette creuse, en plaçant deux ravioles au centre de chaque assiette.

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