Velouté Aubergine curry

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 aubergine (2)
  • 2 PDT
  • 1 c à s de curry
  • 2 c à s de fromage blanc (St Moret, Kiri, Boursin)
  • 1 boîte de cubes de tomates (400 gr) – pas obligatoire
  • 1 l de bouillon de légumes (eau + cube ou marmite de bouillon)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

Peler l’ail et l’oignon. Peler les PDT, les laver et les couper en cubes. Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles. Laver l’aubergine et la courgette et les couper en cubes.
Préparer le bouillon de légumes (eau + cube).
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire revenir l’ail et les oignons. Quand ils sont dorés, ajouter le curry, mélanger et les déposer dans une marmite.
Remettre un filet d’huile d’olive dans la poêle et y faire frire les cubes d’aubergines. Les déposer ensuite dans la marmite contenant l’ail et les oignons. Ajouter également les dés de PDT, les rondelles de carottes et les cubes de courgettes. Saler, poivrer. Verser le bouillon par-dessus et faire cuire une vingtaine de minutes.
Mixer finement ce potage et y ajouter le fromage blanc pour obtenir un bel aspect velouté.

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Date de dernière mise à jour : 16/01/2017

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