Sauce rouille

Une vraie rouille mais sans oeuf !

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 25 cl d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pomme de terre farineuse
  • 1 gr de safran
  • Piment de Cayenne
  • 1 trait de jus de citron
  • Sel

Préparation :

Cuire la pomme de terre dans de l'eau salée.
L'écraser finement à la fourchette ou à l'aide d'un mortier.
Ajouter du sel, le safran et une pointe de piment de Cayenne.
Ajouter ensuite l'ail haché très finement ou écrasé et un trait de jus de citron.
Incorporer l'huile d'olive très progressivement en remuant constamment comme pour une mayonnaise.
Servir aussitôt ou réserver au frigo.

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