Chips de fruits et légumes

 

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Des chips de légumes et de fruits

Les chips de chou :

Ingrédients :  

  • 2 feuilles de chou frisé
  • 4 c à s d’huile d’olive ou de tournesol
  • Sel

 Préparation :

 

Enlever les feuilles extérieures dures et épaisses.
Réserver deux feuilles à partir de la 2me ou 3me couche afin qu’elles soient encore assez grandes et bien vertes.
Porter 3 litres d’eau salée à ébullition.
Y plonger les feuilles de chou lavées et faire cuire à frémissement pendant 3 minutes.
Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire en prenant garde de ne pas les casser.
Plonger ces feuilles immédiatement dans un récipient d’eau bien froide pour stopper la cuisson.
Poser les feuilles à plat sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 85°C en mode ventilé.
Détailler les feuilles de chou en bandes de 3 cm de large parallèlement aux nervures, en enlevant la grosse côte centrale.
Saler sur les deux faces et badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau.
Les poser sur une feuille de cuisson et mettre au four à 85° durant 2 heures.
Retourner les feuilles de chou à mi cuisson.
Il faut sécher les feuilles sans les colorer.
A la sortie de four, les poser sur du papier absorbant et les laisser durcir quelques minutes.
Si les chips de chou sont préparées à l’avance, les conserver dans une boite hermétique avec au besoin un sachet d’absorbeur d’humidité.

Les chips de peau de tomate

Peler des tomates à l’aide d’un couteau économe et en conserver les peaux.
Les faire frire dans une friteuse (une minute environ).
Egoutter sur du papier absorbant et saler. 

Les chips de légumes

Ingrédients :

  • 1 Céleri-rave
  • 1 betterave rouge
  • 2 carottes
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 10 gr de gros sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une clé et le huiler.
Éplucher les légumes et les couper ensuite en fines rondelles.
Déposer les rondelles de légumes sur le papier sulfurisé huilé et les saupoudrer avec un peu de gros sel.
Cuire les légumes au four à 180°C durant 2 heures.
A la sortie du four, laisser les rondelles sécher pendant quelques minutes dans un endroit frais et sec, de manière à ce que les chips soient bien croustillantes.
Elles peuvent se manger en apéritif ou encore décorer certains plats.

Les chips de pommes

Préchauffer le four entre  120°C et 140°.
Retirer le trognon (facultatif) des pommes.
Emincer les pommes en tranches très fines (idéalement à l'aide d'une mandoline pour que les tranches soient d'une épaisseur uniforme).
Poser les tranches sur la grille du four et enfourner pour 2 heures de cuisson.
Ouvrir fréquemment la porte du four pour évacuer l'humidité résiduelle en début de cuisson.
Retourner les tranches à mi-cuisson.

A noter : pour vérifier la cuisson de la chip de pomme, la sortir du four et la laisser à température ambiante quelques instants, si elle durcit, c'est bon !

Les chips de poire

  • 2 poires (Conférence ou les premières Williams)
  • 10 cl d'eau
  • 125 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Faire un sirop avec l'eau, le sucre, le jus de citron.
Faire des tranches de poire pas trop épaisses avec la mandoline.
Les mettre dans le sirop et les y laisser 30 minutes.
Les égoutter.
Les mettre sur la plaque anti adhésive ou sur un papier sulfurisé et laisser sécher 2 heures à 80°.
Les conserver en boîte hermétique.

 

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