Bûche crème mascarpone framboises

Bûche crème mascarpone framboises

 

Buche creme framboise couvert massepain 2 

 

Buche creme framboise couvert massepain 1

 

Buche creme framboise couvert massepain 4

 

Ingrédients : (pour 12 personnes)

  • 1 genoise
  • 350 gr de massepain vert (ou du blanc que l'on colore soi-même avec du colorant alimentaire)
  • 50 gr de massepain d'une autre couleur pour la déco (facultatif)

Pour le sirop léger : 

  • 10 cl d'eau
  • 130 gr de sucre fin
  • 1 c à s de Kirsh

Pour la crème mascarpone framboises :

  • 180 gr de beurre mou (non salé)
  • 110 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre glace
  • 3 à 4 c à s de sirop de framboises

Préparation du sirop

Faire chauffer l’eau avec le sucre et porter à ébullition. Stopper la cuisson quand tout le sucre est bien fondu (attention, ne pas laisser caraméliser). Ajouter le rhum et laisser refroidir.

Préparation de la crème framboise-mascarpone

Battre ensemble le beurre mou et le sucre glace. Incorporer le mascarponet et battre jusqu'à ce qu'une crème lisse se forme. Ajouter le coulis de framboise en battant toujours pour obtenir une crème plus souple.

Montage de la bûche

Dérouler la bûche, enlever l’essuie. Etaler le sirop au pinceau sur la bûche.Etaler une couche régulière de crème mascarpone-framboises et rouler la bûche. Découper les extrémités irrégulières.
Etaler assez finement le massepain vert à l'aide d'un rouleau à tarte. Personnellement, je le fais sur du papier cuission et avec un rouleau en silicone. Le massepain colle moin et on peut déplacer la plaque étalée facilement pour la poser sur la bûche. Attention, la plaque obtenue doit pouvoir couvrir la bûche entiètement. Couvri la bûche, couper le surplus de pâte de massepain et décorer selon inspiration. Conserver au frais.

 

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Date de dernière mise à jour : 30/12/2014

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