Bûche de Noêl au rhum et crème moka

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Bûche de Noêl au rhum et crème moka (ma meilleure recette)

Ingrédients: (12 personnes)

Sirop

  • 10 cl d’eau
  • 130 gr de sucre
  • Un peu de rhum

Crème mousseuse

  • 200 gr de beurre en pommade (beurre ramolli à la fourchette pour former  une pommade)
  • 250 gr de crème pâtissière moka

Crème pâtissière moka

  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de maïzéna
  • 30 cl de lait
  • 2 c à c de café soluble
  • 1 c à café d’extrait de vanille

Préparation du sirop

Faire chauffer l’eau avec le sucre et porter à ébullition. Stopper la cuisson quand tout le sucre est bien fondu (attention, ne pas laisser caraméliser). Ajouter le rhum et laisser refroidir.

 

Préparation de la crème moka

Faire blanchir les 3 jaunes d'œufs avec les 75 gr de sucre en poudre en battant au robot.
Mélanger la maïzena avec un peu de lait.
Faire bouillir le restant de lait avec 1/2c à c  d'extrait de vanille et le café soluble.
Verser le, tout en remuant sur les œufs blanchis.
Remettre le tout dans la casserole, ajouter la maïzena et faire cuire le tout doucement.
Laisser refroidir à température ambiante.


Pour réaliser la crème mousseuse

Quand la crème pâtissière a atteint la température du beurre mou, l’incorporer par cuillère à celui-ci en mélangeant bien.

 

Assemblage de la bûche

Dérouler la bûche, enlever l’essuie.
Etaler le sirop au pinceau sur la bûche.
Etaler une couche régulière de crème mousseuse au moka et rouler la bûche en serrant bien le premier tour pour éviter les bulles d’air.
Couper les extrémités de la bûche en biais (pour donner l’aspect d’une vraie bûche).
Garnir l’extérieur de la bûche de crème et décorer selon l’humeur.

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Date de dernière mise à jour : 30/12/2014

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