Bûche de Noêl, crème tiramisu

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Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la bûche :

  • 70 gr de beurre
  • 160 gr de sucre
  • 80 gr de farine
  • 80 gr de fécule de PDT 
  • 1/2 c à café de levure chimique
  • 6 oeufs
  • Le zeste d'une orange non traitée râpé très fin 

Pour la crème :

  • 3 oeufs
  •  200 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fraîche
  •  2 feuilles de gélatine

 

Préparation de la bûche :

Préchauffer le four à 180°
Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé, le beurrer et le fariner.
Faire fondre le beurre au micro-ondes (juste pour qu'il devienne liquide).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Râper le zeste de l'orange sur les jaunes d'oeufs.
Mélanger longuement à laide d'un batteur électrique, le mélange doit devenir blanc et mousseux.
Ajouter le beurre fondu à cette préparation.
Mélanger ensemble la farine, la fécule et la levure.
Ajouter ensuite ce mélange aux jaunes d'oeufs tout en continuant de mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige (en y ajoutant une pincée de sel).
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Répartir la pâte sur la plaque du four beurrée et farinée et cuire durant environ 12 minutes.
Quand la pâte est cuite, la sortir du four et la démouler sur une essuie humide, pour ensuite l'enrouler dans cet essuie. De cette façon la bûche restera moelleuse et ne sèchera pas.

Préparation de la crème tiramisu :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Garder les blancs pour une autre préapration.
Mélanger les jaunes avec le sucre glace.
Ajouter le mascarpone.
Prélever 5 cl de crème, la chauffer légèrement et y dissoudre les feuilles de gélatine.
Battre le reste de crème fraîche et l'ajouter au mélange de mascarpone.
Y ajouter ensuite la crème contenant la gélatine fondue.

Montage de la bûche :

Dérouler la bûche, enlever l'essuie.
Etaler une couche de crème sur toute la surface de la bûche et la rouler à nouveau.
Couper les deux extrémités en biais, de manière à faire prendre une forme de bûche.
Couvrir la bûche de crème et décorer.

Les petits bâtonnets que j'ai posés sont faits en chocolat. Il suffit de prendre du chocolat noir et de le faire fondre au bain marie. On le met chaud dans une poche à douilles et on l'étale en bâtonnets sur une feuille de papier cuisson posée sur du marbre. On laisse refroidir et durcir et on obtient de jolis bâtonnets bien brillants.

 

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Date de dernière mise à jour : 30/12/2014

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