Bûche aux fruits confits, pistache et crème d'amandes

Bûche aux fruits confits, pistache et crème d'amandes

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Ingrédients : (pour 12 personnes)

Pour la pâte

Sirop

  • 10 cl d’eau
  • 130 gr de sucre
  • 5 cl de Kirsh

Pour la crème

  • 150 gr de pâte d'amande (massepain)
  • 30 cl de lait entier
  • 30 cl de crème entière fouettée
  • 4 feuilles de gélatine

Pour le garnissage

  • 100 gr de pistaches fraîches hachées
  • 100 gr de fruits confits coupés (cerises, mangues, papaye)

Préparation :

La crème d'amandes

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Mettre le lait dans un poêlon et le chauffer. Y faire fondre la pâte d'amande. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine et mélanger pour bien les dissoudre.
Laisser refroidir le mélange et quand il est tiède, y ajouter la crème fouettée.
Mettre au réfrigérateur deux heures.

Le sirop au kirsh

Faire chauffer l’eau avec le sucre et porter à ébullition. Stopper la cuisson quand tout le sucre est bien fondu (attention, ne pas laisser caraméliser). Ajouter le kirsh et laisser refroidir.

Montage :

Torréfier les pistaches dans une poêle à sec (elles auront plus de goût), les laisser refroidir un peu puis les hacher (je les mets dans un sac plastique et je les écrase au petit marteau)
Dérouler la pâte refroidie. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, l'imbiber du sirop au kirsh.
Etaler une couche de crème d'amandes sur toute la surface et la parsemer de pistaches hachées.
Déposer des fruits confits sur le bord du biscuit et ensuite le rouler en s'aidant de l'essuie.
Garnier l'extérieur avec le reste de crème d'amandes, des pistaches hachées. Personnellement, j'ai ajouté des truffes au chocolat blanc maison que j'avais préparées la veille.
Conserver dans un endroit frais.

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Date de dernière mise à jour : 14/10/2015

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