Galette des rois

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Galette des rois 12

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 2 rouleaux de bonne pâte feuilletée pur beurre. Le premier rouleau aura un diamètre un peu inférieur au second (j'ai mis un cm en moins sur tout le tour)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c à c d'eau

Pour la crème pâtissière

  • 2 jaunes d'œufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de farine pour pâtisserie
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 1 c à c d'extrait de vanille (facultatif)
  • 1 paquet de sucre vanillé

Pour la crème d'amandes

  • 60 gr de beurre doux
  • 4 jaunes d'œufs
  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 c à c d'extrait de pistaches (facultatif)

Préparation :

Crème pâtissière

Faire bouillir le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. Ajouter l'extrait de vanille.

Blanchir les 2 jaunes d'œuf avec le sucre en poudre. Ajouter la farine, en mélangeant bien pur qu'il ne se forme pas de grumeaux. Verser le lait bouillant sur cet appareil. Remettre le tout dans la casserole et sans cesser de remuer faire épaissir doucement durant 2 bonnes minutes.
Recouvrir l'intérieur un plat (genre plat à gratin) avec du film alimentaire. Mettre la crème pâtissière dedans et l'emballer (voir photo). Mettre au frais durant au moins une heure.

Crème d'amandes

Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparer la crème d'amandes. Pour cela, blanchir les 100 gr de sucre en poudre avec les 4 jaunes d'œuf. Ajouter le beurre fondu et tiédi, ainsi que l'extrait de pistache si vous en mettez. Mélanger et terminer en incorporant la poudre d'amandes.

Finition de la crème

Déballer la crème pâtissière, la mettre dans un plat et la travailler au fouet pour la détendre. Lui ajouter la crème d'amandes et bien mélanger l'ensemble.

Montage

Etendre le premier disque de pâte (le plus petit) sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four qui servira pour la cuisson.
Etaler du mélange œuf-eau sur tout le contour extérieur de la pâte (sur une largeur de 4 cm environ.
Mettre la crème dans une poche à douille et l'étaler en partant du centre (former un colimaçon) et en allant jusqu'à 1,5 cm du bord extérieur.
Poser le second rouleau de pâte au-dessus. Bien marquer en appuyant autour de la crème. Souder le bord des deux pâtes ensemble en marquant des lignes au couteau dans un sens puis dans l'autre (au final on dirait des croix sur tout le bord de la pâte).
Faire des dessins dans la pâte avec le dos d'un couteau.
Passer du jaune d'œuf sur toute la pâte. Mettre reposer au frigo une demi heure et remettre du jaune d'œuf sur toute la surface de la pâte.
Cuire à 180° entre 30 et 40 minutes suivant le four.

 

 

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