Gâteau framboise-pistache

 

Le financier cuit

  Le financier recouvert du bavarois

     La déco

      Frambistache 048   Terminé

Gâteau framboise-pistache

Matériel :

  • 1 moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre
  • 1 moule amovible de 26 cm de diamètre

Ingrédients : (pour un gâteau de 26 cm de diamètre)

Pour le financier à la pistache

  • 100 gr de blanc d'oeufs (environ 3 blancs)
  • 120 gr de poudre d'amande
  • 90 gr de sucre glace
  • 30 gr de farine
  • 100 gr de beurre fondu
  • 2 c à s de pâte de pistache
  • 2 c à s de pistache fraîche hachées
  • 60 gr de framboises surgelées

Pour le bavarois à la framboise

  • 400 gr de framboises surgelées
  • 9 feuilles de gélatine
  • 140 gr de sucre semoule
  • 40 ml d'eau
  • 2 blancs d'oeufs
  • 10 cl de crème fraîche

Pour le nappage

  • 300 gr de framboises surgelées
  • 130 gr de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 gr de pistaches fraîches pour la déco (je n'en avais plus, j'ai mis des amandes grillées)

Préparation :

Le financier à la pistache

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs (sans les monter en neige), le beurre fondu, la pâte de pistache et les pistaches hachées.
Mettre cette pâte dans le moule de 20 cm beurré et sucré (on tapisse le fond et les parois de sucre semoule, comme on ferait avec de la farine).
Eparpiller les 60 gr de framboises surgelées sur le dessus de la pâte.
Enfourner à 180° et cuire une vingtaine de minutes.
Sortir le financier du four et attendre un quart d'heure avant de le démouler.

Le bavarois à la framboise

Faire ramollir les 9 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixer les 400 gr de framboises et les passer ensuite au tamis afin de ne recueillir que la pulpe sans les pépins.
Mettre cette purée dans un poêlon et la porter à ébullition durant 5 minutes.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées entre les doigts.
Mettre dans un poêlon les 140 gr de sucre et les 40 ml d'eau et porter à 120° pour obtenir un sirop.
Préparer une meringue italienne.
Pour cela, monter les deux blancs d'oeufs en neige bien ferme et verser le sirop bouillant dessus sans cesser de battre (attention, mettre la vitesse minimum pendant l'incorporation du sirop de sucre pour éviter les éclaboussures). Remettre ensuite la grande vitesse et battre jusqu'à refroidissement complet.
Ajouter délicatement cette meringue à la purée de framboises.
Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.
Monter ensuite le gâteau en chemisant le moule de 26 cm de rhodoïd (rhodoïd pas obligatoire mais plus joli quand on démoule) et en plaçant le financier au centre du moule.
Répartir le bavarois à la framboise tout autour et par-dessus.
Faire prendre au congélateur une heure (ce n'est pas obligatoire) puis remettre au frigo au moins 3 heures.

Le nappage

Mettre à ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les framboises et les passer au tamis pour oter les pépins.
Porter cette pulpe à ébullition avec le sucre et laisser compoter une quinzaine de minutes.
Ajouter ensuite la gélatine bien essorée entre les doigts.
Laisser tiédir.
Sortir le bavarois, le napper avec ce sirop et le remettre au frigo au moins une demi-heure.
Ecraser les pistaches fraîches restantes, sortir le gâteau et en décorer le pourtour à l'aide d'une spatule en méltal.
Procéder délicatement pour ne pas abîmer le bavarois (personnellement, j'ai conservé 2 c à s de la compote de framboises avant de mettre la gélatine et j'en ai tartiné le tour du gâteau avant de mettre les amandes).

 

 

 

 

 

 

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Date de dernière mise à jour : 30/12/2014

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site