Boulets liégeois

Boulets liégeois

 

 

Ingrédients : (pour une douzaine de boulets)

Pour la viande :

  • 1 kg de hâché porc et veau
  • 1 oeuf entier
  • 2 échalotes hâchées
  • 3 tranches de pain blanc sans les croûtes
  • 1 peu de lait (environ 1 tasse)
  • 1 c à s de persil hâché
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 50 gr de beurre

Pour la sauce :

  • 2 c à s de sucre fin
  • 4 c à s de vinaigre blanc
  • 3 gros oignons hâchés
  • 3 c à s de sirop de Liège
  • 100 gr de raisins secs
  • 50 cl de bière de table brune (on peut remplacer par de l'eau ou du bouillon de poule)
  • 1 c à s de farine de maïs
  • 1 c à c de thym
  • 1 feuille de laurier (ou laurier en poudre)
  • 1 c à c de marjolaine 
  • 2 clous de girofle
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation de la viande
Faire tremper les tranches de pain dans le lait.
Mettre la viande dans un saladier avec l'oeuf entier, ajouter la mie de pain essorée, le persil hâché, les échalotes hâchées, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Bien mélanger le tout pour que les différents éléments se lient bien.
Passer vos mains sous l'eau froide et former des boulettes de viande de la taille d'une mandarine (on peut les faire plus grosses mais la cuisson est plus difficile).
Faire colorer le beurre dans une poêle (ne pas le laisser brûler) et y saisir les boulettes de viande. Elles ne doivent pas être cuites mais juste bien colorées.
Les réserver ensuite dans une assiette.

Préparation de la sauce
Délayer la farine dans un peu de bière (ou d'eau).
Préparer la sauce en déglaçant la poêle dans laquelle la viande à coloré avec le sucre et le vinaigre.
Ajouter la farine délayée, le thym, le laurier, la marjolaine, les clous de girofle, un peu de sel, du poivre et de la noix de muscade.
Ajouter les oignons hâchés et déposer les boulettes de viande sur la couche d'oignons.
Mouiller à mi-hauteur de la viande avec la bière. Couvrir et faire cuire doucement durant une vingtaine de minutes.
Quand la viande est cuite, mettre à nouveau les boulettes dans une assiette avec une partie des oignons de la sauce.
Mixer la sauce avec les oignons restants, puis passer au tamis (pour une sauce plus lisse).
Ajouter le sirop de Liège et les raisins secs. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Remettre boulettes et oignons  dans cette sauce et réchuffer quelques instants avant de servir.

Note : un plat typiquement belge qui se marie à merveille avec des frites !

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Date de dernière mise à jour : 07/02/2014

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