Carré de porc à la moutarde

Carré de porc à la moutarde

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Carré de porc à la moutarde

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 1 roti de porc au carré de 1.200 kg
  • 6 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 noix de beurre
  • 1 c à café de Thym séché ou 2 belles branches de thym frais
  • 1 pincée de sauge séchée ou 2 feuilles de sauge fraîche
  • 1/2 c à café de laurier en poudre ou 2 feuilles de laurier frais
  • 3 c à s de moutarde de Dijon
  • 1 c à s de miel liquide
  • 1 verre de bouillon de poule (ou eau)
  • 1 verre de vin blanc
  • 25 cl de crème fraîche à 15%
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Peler l'ail, le dégermer, le tailler en petits morceaux.
Piquer le roti avec les morceaux d'ail (càd, pratiquer de petites incisions dispercées dans la viande et y insérer des petits morceaux d'ail).
Peler les échalotes, les découper en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une casserole (moi, je le fais dans une casserole en fonte) et y faire dorer le roti sur toutes ses faces.
Retirer le roti de la casserole et le mettre à reposer sur une assiette.
Jeter les échalotes dans la casserole et les faire fondre à feu doux quelques minutes.
Tartiner le roti de moutarde, le poser dans la casserole sur le lit d'échalotes, y ajouter le bouillon de poule et le vin blanc.
Ajouter thym, laurier, sauge, poivre et noix de muscade et faire cuire à feu moyen durant environ 1 h 30.
Saler la viande en fin de cuisson.
Sortir le roti, le mettre sur une planche et le couvrir de papier alu pour qu'il reste chaud.
Dans la casserole contenant la sauce de cuisson, ajouter le miel et la crème fraîche et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et nappe la cuillère.
Découper le roti et servir aussitôt accompagné de sa sauce et d'une purée au brocolis.

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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