Filet de porc mariné laqué

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Filet de porc mariné et laqué au miel

Ingrédients : (4 personnes)

  • 1 kg de filet de porc

Marinade

  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 grains de genièvre
  • 1 clou de girofle

Cuisson

  • 40 gr de beurre
  • 4 c à s de miel
  • Sel, poivre

Sauce

  • 2 c à s de gelée de groseilles
  • 1 c à s de moutarde
  • 1 filet de vinaigre
  • Sel, poivre, muscade
  • 2 c à s de crème fraîche (ou de sauce soja pour celui qui ne veut pas de crème)

Préparation :

24 heures avant de cuire la viande, la faire mariner au frigo dans une marinade préparée avec tous les ingrédients cités plus haut.
Au terme de ce repos, égoutter la viande et la sécher.
Faire fondre le beurre avec le miel, le sel et le poivre.
Enduire le filet de porc de ce mélange et le mettre cuire au four préchauffé à 200° durant 50 à 60 minutes, en l’arrosant fréquemment.
3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, passer la viande sous le grill de manière à la laquer.
Enlever le clou de girofle et le bouquet garni de la marinade et la mixer.
La mettre à chauffer et la laisser réduire à environ 3 dl.
Ajouter la gelée de groseilles, la moutarde et le vinaigre.
Saler, poivrer et mettre une pointe de noix de muscade.
Passer cette sauce au tamis, de manière à ce qu’elle soit lisse.
Ajouter la crème fraîche (ou la sauce soja).
Laisser encore chauffer 5 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être assez relevée en poivre.

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