Filet pur de boeuf farci aux tomates séchées

Je n'ai pas eu le temps de faire la photo

Filet pur de boeuf farci aux tomates séchées

Ingrédients : (pour 6 personnes)

  • 1 kg 200 de filet pur de boeuf
  • 75 gr de tomates séchées à l'huile hachées
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 100 gr de mie de pain émiettée
  • 4 c à s de persil frais ciselé
  • 80 gr d'échalotes hachées
  • 70 gr de pignons de pin
  • 6 c à s d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 220°.
Dans une poêle, mettre 3 c à s d'huile d'olive à feu moyen et y faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les mettre égoutter sur du papier absorbant.
Faire dorer les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et tendres.
Y ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates séchées et laisser cuire deux minutes.
Retirer la poêle du feu et y ajouter les pignons, le pain émietté et le persil haché.
Saler, poivrer et laisser refroidir.
Faire une entaille dans toute la longueur du rôti (comme une poche portefeuilles) et y glisser la farce.
Refermer et maintenir la pièce farcie à l'aide de ficelle de cuisine, de manière à ce que la farce reste bien dans la viande.
Mettre le reste d'huile dans un plat à four, y déposer le roti et mettre cuire à 220° durant une demi heure.
Baisser ensuite à 180° et cuire encore un quart d'heure.
La viande cuite durant ce temps reste rouge. Pour ceux qui aiment une viande plus à point, prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes en plus.
Accompagné d'un coulis de tomates aux poivrons, ce filet pur est excellent.

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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