Faisan comme je le sens

Faisan comme je le sens

Faisan a ma facon 4

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 filets de faisan frais ou congelés
  • 1 morceau de beurre
  • 35 cl de vin rouge
  • 10 cl de porto rouge
  • 1 c à c de farine de maïs
  • 1 carotte coupée en petits morceaux
  • 1 oignon coupé en petits morceaux
  • 2 gousses d'ail dégermée et hachées
  • Thym
  • Laurier
  • 2 clous de girofle
  • 6 baies de genévrier
  • 1 c à s de cassonade
  • 1 bâtonnet de chocolat noir coupé en morceaux
  • Sel, poivre
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 10 cl de crème fraîche
  • 4 figues séchées
  • 1 petite poignée de raisins secs (facultatif)

Préparation :

La veille, mettre dans un plat allongé le vin rouge, la moitié du porto, la carotte, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, les clous de girofle et les baies de genévrier. Y déposer les filets de faisan et les laisser mariner jusqu'au lendemain dans le frigo.
Le jour même, faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer les filets de faisan. Quand ils sont bien dorés, y ajouter le jus de la marinade avec tous ses éléments et faire mijoter doucement une trentaine de minutes. Après 30 minutes, ajouter les figues sèches et les raisins. Saler, poivrer, ajouter la cassonade. Prendre la moitié de porto restante et y délayer complètement la farine de maïs. Verser ce mélange dans la casserole et mélangerFilets de faisan afin de bien lier la sauce. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser épaissir très doucement durant encore 5 minutes. Terminer en ajoutant le chocolat coupé en morceaux à la sauce. Bien mélanger pour le fondre complètement. Servir accompagné d'une salade verte à la vinaigrette maison et de croquettes de PDT.

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Date de dernière mise à jour : 05/01/2015

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