Noix de filet pur de porc à la sauce gibier

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Noix de filet pur de porc à la sauce gibier

Ingrédients : (10 personnes)

Pour la marinade :

  • 1/2 l de vin rouge
  • 10 cl de cognac
  • 2 c à s de vinaigre de Xérès
  • 2 échalotes émincées finement
  • 6 baies de genièvre
  • 1 c à c de thym
  • 1/2 cà c de laurier en poudre

Pour la viande :

  • 1 kg 900 de filet pur de porc
  • 2 c à s de beurre
  • 3 c à s de gelée de groseilles
  • 40 cl de fond de gibier (vendu en bocal)
  • Liant pour sauce brune
  • Sel, poivre, muscade
  • 3 c à s de grains de poivre vert au jus

Préparation :

La marinade :

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un plat.
Couper le filet pur en tranches épaisses de +/- 3 cm chacune.
Mettre mariner la viande durant une nuit.

La viande :

Mettre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les tranches de viande 2 minutes de chaque côté.
Saler, poivrer.
Verser la marinade par-dessus et laisser mijoter à feu doux durant une heure.
Retirer la viande de la sauteuse et la grder au chaud.
Verser le fond de gibier dans le jus de cuisson et faire réduire à feu plus vif durant 5 minutes.
Ajouter le vinaigre de Xérès, la gelée de groseilles, du liant pour sauce brune et bien mélanger le tout.
Mixer la sauce et la passer ensuite au chinois.
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir la viande accompagnée de sa sauce et de pommes au four à la compote d'airelles.

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