Roti de dinde au cidre et pommes farcies aux airelles

Ingrédients pour 6 personnes :
 

  • 1 roti de dinde de 1 kg 200
  • 6 pommes
  • 100 gr de sucre
  • 120 gr de confiture d'airelles
  • 50 cl de cidre doux
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 feuilles de sauge
  • 3 grosses échalottes
  • 1 c à café de fécule de PDT
  • 1 noix de beurre pour le roti
  • 1 noix de beurre puor les pommes
  • Sel, poivre


Préparation de la recette

Mettre fondre le beurre dans une cocotte et dorer le roti sur toutes ses faces.
Ajouter le échalottes hachées et faire fondre 5 minutes.
Déglacer avec le cidre dans lequel on aura ajouté le bouillon de volaille.
Ajouter
la branche de thym, la feuille de laurier et les feuilles de sauge.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux durant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°
Peler les pommes et les évider à l'aide d'un vide-pommes.
Attention à ne pas les percer de part en part. Le truc pour y arrier est de poser chaque pomme à plat et de glisser une lame de couteau horizontalement à environ 2 cm du fond. De cette façon, quand on enfonce le vide pomme, il vient buter sur la lame du couteau. Ainsi, la farce restera dans la pomme pendant la cuisson.
Piquer les pommes à 2 ou 3 endroits pour éviter qu'elles n'éclatent durant la cuisson.
Les disposer dans un plat à gratin, en mettant 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau au fond du plat.
Remplir la partie évidée de confiture d'airelles et poser un petit morceau de beurre sur chaque pomme.
Saupoudrer les pommes avec le sucre et mettre cuire au four durant 35 à 40 minutes. Réserver au chaud.
Quand le roti est cuit, retirer la branche de thym, le laurier et la sauge.
Mixer la sauce et y ajouter la crème fraîche dans laquelle on aura délayé la fécule.
Laisser épaissir à feu doux, c'est prêt !
Servir bien chaud accompagné des pommes farcies.

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Date de dernière mise à jour : 10/10/2013

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