Roti de porc farci aux figues et aux dattes

 

Ingrédients pour 8 personnes :  

  • 1 rôti de porc de 1.600 kg
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 pommes
  • 2 gros oignons
  • 1 morceau de beurre
  • 6 dattes (séchées)
  • 6 figues (séchées)
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 bocal de crème fraîche
  • Thym, laurier, sel, poivre, noix de muscade

 

Préparation :

 

Prendre 3 dattes et les couper chacune en 4.

Faire des incisions dans le rôti et y mettre les morceaux de dattes

Roussir le rôti dans le beurre (dans une casserole)

Ajouter les oignons coupés fins ainsi que les deux pommes coupées en morceaux et les 3 cuillères de cassonade.

Poivrer, mettre du laurier et une ½ cuillère à café de thym séché

Verser par-dessus un bon  ½ litre de vin et laisser mijoter au moins une heure

Couper en morceaux le reste de dattes et de figues et les ajouter à la viande

Saler, poivrer

Laisser encore mijoter ¾ d’heure à 1 heure.

Quand la viande est cuite, la retirer de la sauce (on peut le découper en tranches à l’avance)

Mixer la sauce (moi, je la passe ensuite dans un tamis pour éviter les pépins de figues mais on peut la laisser telle quelle si on veut)

On ajoute ensuite la crème fraîche, on rectifie l’assaisonnement et c’est prêt.

 

Mon avis :

 

Préparé la veille et réchauffé c’est encore meilleur.

 

Si on veut servir avec des figues fraîches en guise de légumes (2 figues par personne).
La veille on prépare 20 cl de thé noir, on y ajoute 30 cl de porto rouge et 4 c à soupe de miel d'acacia.
On pique les figues à l'aide d'une aiguille et on les met à macérer dans le thé (12 heures).

Après quoi, on pose les figues fendues en 4 (mais pas jusqu’au fond) dans un plat allant au four, on verse dessus le jus de macération, 1 cuillère à soupe de gelée de framboises ou de mûres et 2 cuillères à soupe de sucre fin. On fait cuire le tout au four (200 °) durant environ 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on rajoute une cuillère de miel par-dessus les figues.

 

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