Suprême de poulet, crumble au lard fumé

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Suprême de poulet pané au crumble au lard fumé, sauce au miel

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

  • 4 filets de poulet
  • 250 gr de pain de mie (Harrys) sans les croûtes
  • 100 gr de lardons fumés
  • 1 poignée de persil frais haché
  • 60 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 1 c à s d’huile de tournesol
  • 1 c à s de miel
  • 6 échalotes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation :

A l’aide d’un couteau tranchant, aplatir les filets de poulet (Si vous ne savez pas comment procéder, demandez  au boucher de le faire).
Couper le pain en morceaux, le mettre dans le bol d’un robot mixer et le réduire en miettes.
Mettre les lardons dans une poêle et les faire dorer à feux moyen. Bien les laisser se dessécher afin qu’ils perdent le maximum de leur graisse.
Les ajouter, ainsi que le persil, dans le robot qui contient le pain.
Mixer l’ensemble un long moment, de manière à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Mettre ce crumble dans un récipient suffisamment grand pour pouvoir y baigner les suprêmes de poulet.
Mettre la farine dans une assiette creuse.
Casser les œufs, les mettre dans une autre assiette creuse et les battre. Bien les saler et les poivrer car il ne faudra pas saler la viande lors de sa cuisson.
Passer les deux daces de chaque filet de poulet dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans le crumble de pain.
Afin que la panure soit bien solide, repasser une seconde fois les filets de poulet dans l’œuf battu et dans le crumble.
Mettre les filets panés sur un plat et réserver au frais.

Préparer la sauce :

Peler les échalotes et les hacher.
Mettre une c à s d’huile dans une poêle et y faire cuire les échalotes (elles doivent être fondantes et à la limite de caraméliser).
Ajouter une c à s de miel et laisser caraméliser un peu.
Incorporer la crème fraîche et laisser cuire doucement 5 minutes.
Mixer cette sauce et la passer au chinois pour obtenir une sauce onctueuse (on peut tout aussi bien ne pas mixer la sauce, elle sera un peu plus campagnarde).
Mettre le beurre dans une poêle. Quand il est légèrement doré (pas brun), y déposer les filets de poulet et les laisser cuire doucement  environ 6 minutes de chaque côté.
Servir les filets accompagnés de la sauce au miel et éventuellement une cholande de PDT.

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